商傳媒｜記者謝芮涵／台北報導
民眾處理生鮮食材時常以「水洗比較乾淨」作為習慣，但醫療與食品安全專家均指出，這種做法不但無法有效清除細菌，反而在水柱沖擊下造成細菌大規模噴濺，使廚房檯面、器具與鄰近食材全面暴露在污染風險中。近期醫界再度示警，水洗生肉恐助長單一高風險細菌的快速擴散，嚴重時甚至可能引發敗血症。專家指出，生肉表面常見的細菌包括沙門氏菌、彎曲桿菌與葡萄球菌等，其中有些菌株在接觸人體傷口或破皮部位時，可能於短時間內侵入血液循環，導致全身性敗血症。若廚房環境在水洗過程遭污染，民眾稍有不慎便可能暴露於感染源，風險比想像中更高。依據食品衛生研究，當水柱以一般家庭水壓沖擊肉品時，細菌可在半徑 50 至 60 公分內噴濺，並附著於周邊器具、布巾或砧板表面，構成交叉污染的溫床。專家表示，這類污染往往肉眼難以察覺，一旦後續處理蔬菜、水果或熟食，細菌便可能轉移到可直接入口的食物，形成感染傳播鏈。
醫師強調，多數細菌能透過高溫烹煮完全殺滅，因此安全處理生肉的方式重點在於「不洗」並保持器具分區。若擔心表面雜質，可以紙巾輕拍吸附，而非直接置於水龍頭下沖洗。同時，生熟食材必須分砧板處理，並在操作後以熱水與清潔劑徹底清洗，避免殘留。食品安全專家補充，國外包括美國 CDC 與 USDA 皆明確建議「不要水洗生肉」，其理由正是避免水柱造成細菌噴散。國內多家醫院與檢驗單位亦呼籲調整家庭廚房習慣，特別是有幼兒、長者或免疫力較低的家庭，更應謹慎面對生肉處理。不過，仍有部分民眾認為，不洗生肉恐影響料理風味或衛生感受。對此，營養師指出，烹調前適當剪除血水、使用紙巾吸附腥液即可達到相似效果，且不會影響最終風味。同時，透過良好烹煮習慣，如加熱至肉品內部達到安全溫度，便可確保食用安全。展望未來，食品安全單位預期，正確認知生肉處理方式將逐漸普及，家庭衛生觀念也將隨之提升。隨著近年敗血症病例與廚房交叉污染意識提高，專家呼籲民眾調整日常料理流程，從源頭降低細菌擴散風險，才能真正保障家庭飲食健康。
