商傳媒｜記者金政美／台中報導
提起法式精緻餐飲（Fine Dining），許多人第一時間想到的是講究的擺盤、繁複的料理工序，以及略帶距離感的用餐氛圍。然而，台中法式餐廳 Marché Restaurant 卻試圖走出不同路線。曾赴法國巴黎廚藝學院進修、並在台中知名餐廳 Sur- 歷練的謝明修主廚，將巴黎假日市集自由、熱鬧且充滿人情味的生活記憶帶回台灣，透過當季食材、細膩烹調與富有包覆感的用餐空間，重新詮釋法式料理的精緻與自在。
從巴黎假日市集汲取靈感 讓精緻料理回歸生活
「Marché」在法文中意指市場、市集，也是謝明修創立餐廳的靈感起點。回憶在巴黎求學與工作的日子，他印象最深刻的，不只是法式料理技術，更是當地人悠閒的生活步調，以及人與人之間自然交流的氛圍。謝明修分享，巴黎的假日市集裡，經常能看見人們將親手製作的麵包、餐點或手工藝品帶到攤位，與來往民眾交流分享。不同文化、地方特色與創意在同一個空間交會，沒有太多限制，每個攤位都能展現自己的個性。
這樣的體驗，也讓他重新思考 Fine Dining 的可能性。「我希望客人能夠吃得懂我想表達的東西。」謝明修認為，料理更重要的是讓人理解食材的風味與特色。因此，他習慣在開場安排一至兩道具有視覺驚喜的菜色，接著逐漸轉向沉穩、自然的呈現方式，讓味蕾回歸食材本身。
將視野擴展 探索各國家食材及風土結合法式技法
曾在台中餐廳 Sur- 工作的經歷，也深深影響謝明修的料理哲學。他觀察到，料理的創意不一定來自進口食材，台灣市場裡常見的蔬果，只要透過技法轉換，同樣能呈現令人驚喜的風味與質地，同理探索各個國家的食材加以運用，豐富整體菜餚的呈現。以夏季設計的一道冷前菜為例，謝明修運用發酵番茄製成果凍，搭配節瓜、起司，以及重新塑形的紅黃甜椒與茄子泥，組合出宛如繽紛花園的盤中景色。酸甜清爽的滋味呼應盛夏氣息，不同蔬菜則保留各自鮮明的風味，讓視覺創意與味覺體驗相互呼應。
相較於前菜的活潑，主餐則展現另一種節制美學。謝明修以牛肉搭配蒸軟後再烘烤的蒜苗，並將常見的洋菇製成薄餅，包入以牛蒡製作的細緻泥餡。這些食材並不陌生，卻藉由烹調手法呈現不同質感，讓客人重新認識日常食材。「很多時候，我們走進市場就能找到料理的靈感。」謝明修表示，菜單設計會隨季節與節氣調整，從夏季的清爽酸甜，到冬季節慶的溫暖氛圍，都希望將當下的生活感受融入餐盤，而非單純堆疊華麗元素。
環繞式座位營造私密感 讓用餐成為專屬彼此的時光
除了餐點，Marché Restaurant 也將細膩心思延伸至空間設計。餐廳採用獨立環繞式座位，透過具有包覆感的配置，減少不同桌次之間的視線干擾，營造近似半包廂的私密氛圍。天花板以曲線與水波紋為設計元素，呼應塞納河畔傍晚至日落的柔和光影。
謝明修指出，許多人選擇精緻餐飲，不只是為了一頓美食，也可能是慶祝生日、紀念日、情侶約會，或與家人、商務夥伴共度重要時刻。因此，他希望客人從踏入餐廳、入座到品嚐每一道料理，都能感到放鬆自在，不必受到鄰桌目光或談話聲干擾。在服務細節上，餐廳亦依不同料理搭配更換餐具，維持精緻餐飲應有的節奏與儀式感，卻不希望這份講究成為客人的壓力。
談及未來願景，謝明修期盼 Marché 能逐步成為台中具有代表性的法式餐飲品牌。他認為，真正令人難忘的 Fine Dining，不只在於料理有多精巧，而是從食材、空間到人與人之間的相處，都能留下深刻感受。當精緻料理不再遙不可及，一場餐桌上的美好體驗，也能成為日常生活中值得珍藏的片刻。
